Home » Món ngon mỗi ngày từ cá » Hướng dẫn cách nấu cá kho tộ từ 3 loại cá kèo, cá rô và cá heo

Hướng dẫn cách nấu cá kho tộ từ 3 loại cá kèo, cá rô và cá heo

© Copyright 2013, All Rights Reserved. | Powered by WordPress | Designed by bdayh

Bạn thường hay nấu món kho tộ với cá lóc, cá basa, bạn đã từng chế biến qua món cá kho tộ với cá kèo, cá rô hay cá heo miền Tây chưa. Nếu chưa thì mời các bạn cùng với các chuyên gia đầu bếp vào bếp và chế biến 3 món cá kho ngon này nhé.

Cá kho tộ là món rất thích hợp với lúc trời chuyển mùa, mưa và lạnh. Có nồi cá kho ăn với cơm trắng cứ gọi là tốn cơm.

Món thứ nhất: Cá kèo kho tộ

Thịt cá kèo ngọt thơm làm lẩu cũng ngon mà kho tộ để ăn với cơm thì càng tuyệt, một lúc hết ba bát cơm dễ như trở bàn tay.

cá kèo kho tộ 1

Nguyên liệu làm món cá kèo kho tộ:

– 400g cá kèo
– Muối, hành khô, ớt quả, nước hàng dùng để kho cá (nước màu đường), hạt tiêu, màu dầu điều, hành lá, nước mắm.

Cách làm món cá kèo kho tộ:

Bước 1:

– Cà kèo rửa sạch, cho cá vào rổ, thêm vào một thìa nhỏ muối, dùng tay chà cá ở rổ để cá ra bớt hết chất nhầy, để khoảng 3 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

cá kèo kho tộ 2

Bước 2:

– Xếp cá vào nồi, thêm hành khô thái nhỏ, hạt tiêu giã, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, một thìa canh nước mắm, một thìa canh đường cát trắng, đảo nhẹ tay, ướp khoảng 30 phút.

cá kèo kho tộ 3

Bước 3:

– Đặt nồi cá lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đậy kín nắp, đun khoảng 5 phút thì mở nắp nồi ra, rưới vào một ít màu dầu điều, tiếp tục mở nắp nồi ra và đun lửa nhỏ. Bạn có thể thêm ớt xanh thái nhỏ cho vào nồi cá.

cá kèo kho tộ 4

Bước 4:

– Đun tiếp khoảng 15 phút, bạn nêm gia vị cho vừa ăn và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, khi kho cá bạn không cần phải thêm nước lọc vì khi đun phần đường và nước mắm sẽ ra nước.

– Đun đến khi phần nước kho cá cạn bớt, tắt bếp, gắp cá ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

cá kèo kho tộ 5

Món thứ 2: Cá rô kho tộ

Những con cá rô đồng tươi ngon, cùng một chút gia vị đơn giản là có thể chế biến được món cá rô kho tộ với hương vị đậm đà, thơm ngon.

Món này dùng nóng, ăn kèm với cơm, đĩa rau luộc. Đây là món ăn mang đậm vị quê hương, nhất là những vùng nông thôn.

Nguyên liệu làm món cá rô kho tộ:

– 300 g cá rô lựa loại vừa nhưng mập và dày thịt

– Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, nước mắm.

cá rô kho tộ 1

Cách làm món cá rô kho tộ:

– Cá rô, làm sạch, khứa vài đường trên mình cá cho dễ thấm gia vị, để ráo, ướp: 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa súp nước mắm, tỏi băm nhuyễn. Để cá thấm 30 phút.

– Nồi đất để nóng cho 2 thìa súp dầu, 2 thìa súp đường quậy tan, để lửa trung bình. Đường ngả màu vàng cho cá vào đảo nhanh tay, trở đều.

– Cho nước lạnh ngập mặt, để lửa riu riu. Khoảng 15 phút cá chín, có màu vàng nâu, nước cá sâm sấp, kẹo lại. Nêm lại vừa ăn, bỏ tiêu hoặc ớt lên mặt cho thơm.

cá rô kho tộ 2

Món thứ 3: Cá heo kho tộ kiểu miền Tây

Loài cá da trơn ở Đồng bằng sông Cửu Long này có tên gọi như thế vì khi lặn dưới nước, hoặc bắt cá đem lên bờ, ta nghe âm thanh “ùng ục… eng éc” tương tự như tiếng heo kêu.

Cá heo nước ngọt thường xuất hiện vào mùa nước nổi (tháng 7-10 âm lịch) nơi có dòng nước chảy mạnh. Cá heo mình dẹp, to nhất cỡ 3 ngón tay người lớn, dài độ chừng một tấc, da láng, màu xanh nhạt không vảy. Đuôi, vây, kỳ cá heo màu đỏ cam rất đẹp. Khi vào mùa, người dân nơi đây thường dùng các phương tiện như: đặt dớn, đặt lợp, giăng lưới để đánh bắt. Thịt cá heo béo, thơm ngon (nhất là da) được các bà nội trợ nơi đây rất ưa chuộng nên có giá trị kinh tế cao.

cá heo kho tộ 1

Cá heo được chế biến nhiều món ăn ngon như: cá heo kho sả ớt, cá heo nướng muối ớt, cá heo nấu lẩu cơm mẻ, cá heo kho mẳn (kho ngót) với lá me non.v..v…; nhưng món ăn gây ấn tượng nhất là: Cá heo kho tộ.

Trước tiên lựa cá còn tươi, cắt đầu, đuôi, vây, móc sạch ruột. Cho cá vào thau với một ít giấm chua (hoặc nước cốt chanh tươi), và dùng tay chà nhẹ cho cá hết nhớt và bớt tanh. Rửa với nước lạnh vài lần cho sạch, để ráo.

Cho cá vào tộ, ướp gia vị (nước màu dừa, đường, nước mắm, tiêu giã giập, ớt xắt lát…) vừa khẩu vị, để cá có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn. Sau cùng, bắc tộ lên bếp với ngọn lửa liu riu cho đến khi nước rút vào cá sền sệt, thịt cá mềm, nhắc xuống.

Muốn cho nước cá kho có độ sánh hấp dẫn (nước cá kho sệt, dùng đũa quẹt lên có chỉ), ta nên thêm một muỗng nước cơm vào nữa .Và sau rốt, cho tóp mỡ (hoặc dầu ăn), rắc một ít tiêu xay vào, múc ra đĩa là xong.

cá heo kho tộ 2

Bữa ăn đã sẵn sàng. Cơm nóng bới ra chén. Chỉ cần gắp một con cá heo cho vào miệng nhai từ từ để cảm nhận vị béo của da, ngọt, thơm ngon của thịt cá thấm dần và lan tỏa mọi giác quan…Thêm một miếng cơm nóng gạo mới dẻo thơm vào nữa, thật tuyệt vời.

Tìm hiểu về món cá kho tộ

Cá kho tộ là gì?

Cá kho tộ là món cá kho của người miền Nam.

Tộ là một cái niêu đất nhỏ. Kho trong tộ nên gọi là kho tộ. Các loại cá dùng để kho tộ rất đa dạng, có thể là cá rô, cá bống, cá kèo, cá hú…

Gia vị trong món cá kho tộ có nước mắm, tiêu, ớt, nước tương (xì dầu), đường, muối. Món này không có gừng, riềng hay sả, người miền Nam cũng ít dùng bột ngọt. Thường thì sẽ cho thêm mấy lát thịt ba chỉ hay tóp mỡ cho mỡ từ thịt chảy ra, rất thơm và béo, chứ không dùng dầu ăn.

Bạn mua cá rô, làm sạch, để cả con, xếp vào niêu đất, sau đó cho các gia vị vào cho vừa ăn. Không cho nước vì nước mắm và xì dầu đã xâm xấp cá rồi. Sau đó đặt lên bếp, để lửa lớn cho cá mau sôi, sau đó vặn lửa liu riu, cho tới khi gần cạn nước thì rắc chút hành lá và tiêu bột lên cho thơm. Chú ý không để cạn sạch nước.

Món cá này dùng với cơm nóng rất ngon. Cá thấm gia vị sẽ mềm, có vị ngọt, thơm của tiêu, cay của ớt.

Với các loại cá khác (trừ cá bống) bạn cắt miếng nhỏ, xếp vừa tộ và kho như trên.

Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng.

© Copyright 2013, All Rights Reserved. | Powered by WordPress | Designed by bdayh
Tags :

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Scroll To Top